- Preparar les verdures: Preescalfar el forn (o air fryer) a 180-200°C. Coure les verdures senceres durant uns 15 minuts, fins que estiguin lleugerament tendres i comencin a daurar-se. Vigilar que els trossos més petits no es cremin. Pelar les albergínies i els pebrots després de la cocció si ho desitgeu (més fàcil que abans de coure), ja que la pell pot ser desagradable un cop cuita.
- Preparar la pasta brisa: En un bol gran, barrejar la farina, la sal i el pebre. Afegir la mantega freda en trossos petits i l'ou, i treballar amb les puntes dels dits. Afegir aigua o farina poc a poc fins a obtenir una pasta homogènia. Formar una bola i deixar reposar a la nevera.
- Preparar el farcit: En un bol gran, batre els 3 ous. Afegir la nata fresca, el formatge ratllat i el tofu tallat en daus petits. Incorporar les verdures precuites i tallades. Salpebrar generosament. Barrejar bé tots els ingredients.
- Muntar la quiche: Sobre una superfície enfarinada, estirar la pasta brisa en un cercle d'uns 3-4 mm de gruix. Cobrir un motlle de quiche de 24-26 cm de diàmetre amb la pasta. Punxar el fons amb una forquilla.
- Cocció: Abocar el farcit sobre la pasta. Repartir el parmesà ratllat per sobre i afegir un toc de pebre acabat de moldre. Enfornar durant almenys 35 minuts, o fins que la quiche estigui ben daurada i el farcit s'hagi quallat. El temps de cocció pot variar segons el forn.
Notes
- Es pot utilitzar farina integral o altres tipus de farines per a la pasta per variar els sabors i les textures. També es poden afegir llavors (sèsam, rosella) a la pasta.
- Les verdures són totalment adaptables segons els gustos i les estacions. No dubteu a substituir o afegir altres verdures com espinacs, bolets, coliflor o bròquil.
- Aquesta quiche és ideal per preparar amb antelació un àpat per emportar per a un viatge o un pícnic. Es pot menjar tant calenta com freda.