- En un bol gran, barregeu la farina amb el llevat en pols.
- Afegiu-hi el sucre, el sucre vainillat i els ous a la barreja de farina.
- Incorporeu la mantega freda tallada a daus petits.
- Treballeu tots els ingredients amb les mans fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
- Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys 30 minuts.
- Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a obtenir un gruix d'uns 3-4 mm.
- Talleu les galetes amb un tallador de galetes rodó o amb forma de corona (anell), assegurant-vos que tingueu la mateixa quantitat de cada forma.
- Coeu les galetes en un forn preescalfat a 180°C (amb calor a dalt i a baix) durant aproximadament 8 minuts, o fins que estiguin lleugerament daurades. Vigileu-les perquè no es cremin.
- Deixeu refredar les galetes completament sobre una reixeta.
- Unteu la part inferior de les galetes (les que no són anells) amb una capa fina de melmelada.
- Col·loqueu una galeta amb forat (anell) a sobre de cada galeta untada amb melmelada, formant un "doble pis".
- Per fer la glasa de llimona, barregeu sucre glas amb unes gotes de suc de llimona fins a obtenir una consistència espessa però fluida.
- Cobriu les galetes amb forat (anells) amb la glasa de llimona. Deixeu assecar la glasa abans de guardar-les.