Socca Niçoise au Four
Description
La socca est une spécialité niçoise traditionnelle, une galette croustillante à base de farine de pois chiches cuite au four très chaud. Parfaite pour l’apéritif ou en entrée, dorée et légèrement brûlée par endroits comme à Nice !
Ingrédients
- 250g de farine de pois chiches
- 1/2l d’eau
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
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Dans un saladier profond, mettez l’eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.
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Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.
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La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.
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Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 minutes.
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Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez et enfournez pendant 5 minutes.
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Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
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Au bout de 2 minutes, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 minutes, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits.
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Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
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Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.
Notes
- À cuire sur deux plaques de 40cm de diamètre environ ou une de 70cm
- La socca doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
- Traditionnellement servie très chaude et bien poivrée