Socca de Niça al Forn

Descripció
La socca és una especialitat tradicional de Niça - una crep cruixent de farina de cigrons cuita al forn molt calent. Perfecta per l’aperitiu o com a entrant, daurada i lleugerament cremada en alguns llocs, com a Niça!
Ingredients
- 250g farina de cigrons
- 1/2l d’aigua
- 6 cullerades d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal fina
- Pebre del molí
Instruccions
-
En un bol profund, barregeu l’aigua freda amb la farina de cigrons amb un batedor de varetes.
-
Afegiu dues cullerades d’oli d’oliva i una culleradeta de sal fina. Barregeu vigorosament per eliminar els grumolls. Si cal, tamiseu.
-
La pasta ha de tenir la consistència de la llet sencera. Si és massa espessa, afegiu una mica d’aigua i torneu a barrejar.
-
Preescalfeu el forn a temperatura màxima durant 10 minuts.
-
En una o dues plaques rodones, aboqueu quatre cullerades d’oli d’oliva. Repartiu i poseu al forn durant 5 minuts.
-
Traieu la placa del forn, aboqueu la preparació i esteneu-la de manera homogènia. Poseu immediatament a la part superior del forn.
-
Al cap de 2 minuts, poseu el termòstat en posició grill. Deixeu coure de 5 a 7 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada, fins i tot una mica cremada en alguns llocs.
-
Durant la cocció, podeu punxar amb un ganivet les bombolles que es formin.
-
Traieu del forn, talleu i serviu sense oblidar d’afegir pebre abundantment.
Notes
- Coure en dues plaques de 40cm de diàmetre aproximadament o una de 70cm
- La socca ha de ser cruixent per fora i tendra per dins
- Tradicionalment es serveix molt calenta i ben pebrada