Socca de Niça al Forn

1. En un bol profund, barregeu l'aigua freda amb la farina de cigrons amb un batedor de varetes.

2. Afegiu dues cullerades d'oli d'oliva i una culleradeta de sal fina. Barregeu vigorosament per eliminar els grumolls. Si cal, tamiseu.

3. La pasta ha de tenir la consistència de la llet sencera. Si és massa espessa, afegiu una mica d'aigua i torneu a barrejar.

4. Preescalfeu el forn a temperatura màxima durant 10 minuts.

5. En una o dues plaques rodones, aboqueu quatre cullerades d'oli d'oliva. Repartiu i poseu al forn durant 5 minuts.

6. Traieu la placa del forn, aboqueu la preparació i esteneu-la de manera homogènia. Poseu immediatament a la part superior del forn.

7. Al cap de 2 minuts, poseu el termòstat en posició grill. Deixeu coure de 5 a 7 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada, fins i tot una mica cremada en alguns llocs.

8. Durant la cocció, podeu punxar amb un ganivet les bombolles que es formin.

9. Traieu del forn, talleu i serviu sense oblidar d'afegir pebre abundantment.

Notes

• Coure en dues plaques de 40cm de diàmetre aproximadament o una de 70cm
• La socca ha de ser cruixent per fora i tendra per dins
• Tradicionalment es serveix molt calenta i ben pebrada