Jarret de Porc Demi-Sel
Description
Potée française traditionnelle de jarret de porc avec chou et légumes racines - un plat hivernal consistant.
Ingrédients
- 1 jarret de porc demi-sel
- 1 chou
- Pommes de terre
- Carottes
- Blancs de poireaux
- Bacon
- Baies de genévrier
- Gros sel
- Moutarde (pour servir)
Instructions
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Récupérez les feuilles du chou et lavez-les.
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Versez de l’eau et du gros sel dans une grande cocotte et portez à ébullition.
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Ajoutez les feuilles du chou et laissez blanchir 5 minutes.
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Egouttez.
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Remettez de l’eau dans la cocotte.
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Plongez-y le jarret et les baies de genévrier.
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Laissez cuire pendant 1 h à découvert en démarrant la cuisson à froid. Retirez l’écume qui s’est formée à mi-cuisson.
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Pendant ce temps, préparez les autres légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en 4.
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Coupez les blancs de poireaux en deux et passez-les sous l’eau froide.
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Lorsque l’heure de cuisson est passée, ajoutez les légumes (poireaux, carottes, pommes de terre et chou) et le bacon.
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Goûtez l’eau de cuisson et salez si vous trouvez que c’est nécessaire (pensez que le bacon va saler l’eau).
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Comptez 45 minutes de cuisson, toujours à découvert.
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Servez cette potée avec de la moutarde.
Notes
Temps de cuisson total environ 1h45min. Servir avec une bonne moutarde française.