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Die Kohlblätter abnehmen und waschen.
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Wasser und grobes Salz in einen großen Schmortopf geben und zum Kochen bringen.
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Die Kohlblätter hinzufügen und 5 Minuten blanchieren.
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Abgießen.
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Frisches Wasser in den Schmortopf geben.
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Die Haxe und Wacholderbeeren hineinlegen.
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1 Stunde unbedeckt kochen lassen, mit kaltem Wasser beginnend. Den Schaum, der sich zur Hälfte der Kochzeit bildet, entfernen.
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Währenddessen das andere Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotten schälen und vierteln.
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Die Lauch-Weißteile halbieren und unter kaltem Wasser abspülen.
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Nach der Kochstunde das Gemüse (Lauch, Karotten, Kartoffeln und Kohl) und den Speck hinzufügen.
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Das Kochwasser abschmecken und bei Bedarf salzen (bedenken, dass der Speck das Wasser salzen wird).
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Weitere 45 Minuten kochen, immer noch unbedeckt.
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Diesen Eintopf mit Senf servieren.
Notizen
Gesamtkochzeit etwa 1h45min. Mit gutem französischen Senf servieren.