Halbgesalzene Schweinshaxe

Vorbereitungszeit: 30min
Kochzeit: 105min
Gesamtzeit: 135min
Küche: French
Ernährung: meaty
Schlagwörter: #traditionell #französisch #comfort-food #geschmort

Beschreibung

Traditioneller französischer Schweinshaxen-Eintopf mit Kohl und Wurzelgemüse - ein herzhaftes Wintergericht.

Zutaten

  • 1 halbgesalzene Schweinshaxe
  • 1 Kohl
  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Lauch-Weißteile
  • Speck
  • Wacholderbeeren
  • Grobes Salz
  • Senf (zum Servieren)

Zubereitung

  1. Die Kohlblätter abnehmen und waschen.

  2. Wasser und grobes Salz in einen großen Schmortopf geben und zum Kochen bringen.

  3. Die Kohlblätter hinzufügen und 5 Minuten blanchieren.

  4. Abgießen.

  5. Frisches Wasser in den Schmortopf geben.

  6. Die Haxe und Wacholderbeeren hineinlegen.

  7. 1 Stunde unbedeckt kochen lassen, mit kaltem Wasser beginnend. Den Schaum, der sich zur Hälfte der Kochzeit bildet, entfernen.

  8. Währenddessen das andere Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotten schälen und vierteln.

  9. Die Lauch-Weißteile halbieren und unter kaltem Wasser abspülen.

  10. Nach der Kochstunde das Gemüse (Lauch, Karotten, Kartoffeln und Kohl) und den Speck hinzufügen.

  11. Das Kochwasser abschmecken und bei Bedarf salzen (bedenken, dass der Speck das Wasser salzen wird).

  12. Weitere 45 Minuten kochen, immer noch unbedeckt.

  13. Diesen Eintopf mit Senf servieren.

Notizen

Gesamtkochzeit etwa 1h45min. Mit gutem französischen Senf servieren.