Canell de Porc Semi-salat

Temps de preparació: 30min
Temps de cocció: 105min
Temps total: 135min
Cuina: French
Dieta: meaty
Etiquetes: #tradicional #francès #reconfortant #estofat

Descripció

Estofat francès tradicional de canell de porc amb col i verdures d’arrel - un plat hivernal consistent.

Ingredients

  • 1 canell de porc semi-salat
  • 1 col
  • Patates
  • Pastanagues
  • Parts blanques de porro
  • Bacon
  • Baies de ginebre
  • Sal gruixuda
  • Mostassa (per servir)

Instruccions

  1. Treure les fulles de la col i rentar-les.

  2. Abocar aigua i sal gruixuda en una cassola gran i portar a ebullició.

  3. Afegir les fulles de col i deixar blanquejar 5 minuts.

  4. Escórrer.

  5. Tornar a posar aigua fresca a la cassola.

  6. Afegir-hi el canell i les baies de ginebre.

  7. Deixar coure 1 hora descobert començant amb aigua freda. Retirar l’escuma que es forma a mig cocció.

  8. Mentrestant, preparar les altres verdures: pelar les patates i pastanagues i tallar-les en quarters.

  9. Tallar les parts blanques de porro per la meitat i passar-les sota aigua freda.

  10. Després de l’hora de cocció, afegir les verdures (porros, pastanagues, patates i col) i el bacon.

  11. Tastar l’aigua de cocció i salar si és necessari (recordar que el bacon salarà l’aigua).

  12. Comptar 45 minuts més de cocció, sempre descobert.

  13. Servir aquest guisat amb mostassa.

Notes

Temps total de cocció uns 1h45min. Servir amb bona mostassa francesa.