Couscous aux légumes

Un couscous aux légumes coloré aux saveurs méditerranéennes, parfait comme accompagnement ou farce pour tomates.

Ingrédients

• 1 poivron pointu rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 carotte
• 1/2 courgette
• 50 g de petits pois surgelés
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 150 ml de bouillon de légumes
• 100 g de couscous (précuit)
• 1-2 gousses d’ail
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 grosse pincée de sucre
• 70 g de parmesan râpé
• Un peu de jus de citron
• 1 grosse pincée de piment en poudre
• Thym

Préparation

1. Laver les poivrons, les couper en quatre, les épépiner et les couper en petits dés. Laver la carotte et la courgette et les couper en petits dés. Éplucher l’ail.

2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail à feu doux pendant environ 1-2 minutes, puis retirer l’ail.

3. Ajouter les carottes dans la poêle et faire revenir pendant environ 2-3 minutes, puis ajouter les poivrons dans la poêle et faire revenir pendant environ 2 minutes.

4. Puis ajouter les dés de courgette et les petits pois et faire revenir les légumes pendant 2 minutes. Assaisonner les légumes avec du poivre, du sel et un peu de curcuma.

5. Ajouter 1/2 tasse de bouillon, porter brièvement à ébullition et laisser presque s’évaporer.

6. Mettre le couscous (100 g) dans un bol, verser 150 ml de bouillon bouillant dessus et laisser gonfler pendant 5 minutes.

7. Mélanger le couscous avec les légumes. Saupoudrer 70 g de parmesan râpé dessus.

8. Assaisonner le couscous avec un peu de jus de citron (environ 1 quartier de citron), un peu de sucre, de la pâte d’ail, du poivre de Cayenne et du thym. Le couscous aux légumes doit bien goûter.

Conseils

• Les légumes doivent encore avoir un peu de croquant
• Ne pas utiliser trop de jus de citron
• Peut être utilisé comme farce pour tomates ou poivrons