Gemüse-Couscous

Ein bunter Gemüse-Couscous mit mediterranen Aromen, perfekt als Beilage oder Füllung für Tomaten.

Zutaten

• 1 rote Spitzpaprika
• 1/2 gelbe Paprikaschote
• 1/2 Möhre
• 1/2 Zucchini
• 50 g Erbsen (tiefgekühlt)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Couscous (vorgekocht)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4-5 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 große Prise Zucker
• 70 g geriebener Parmesankäse
• Etwas Zitronensaft
• 1 große Prise Chili-Pulver
• Thymian

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre und die Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei milder Hitze ca. 1-2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch entfernen.

3. Die Möhren in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten anbraten, dann die Paprikaschoten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten.

4. Danach die Zucchiniwürfel und die Erbsen dazu geben und das Gemüse 2 Minuten anbraten. Das Gemüse mit Pfeffer, Salz und etwas Kurkuma würzen.

5. 1/2 Tasse Brühe dazu geben, kurz aufkochen und fast verdampfen lassen.

6. Den Couscous (100 g) in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochender Brühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.

7. Den Couscous mit dem Gemüse vermischen. 70 g geriebenen Parmesankäse darüber streuen.

8. Den Couscous mit etwas Zitronensaft (ca. 1 Zitronenschnitz), etwas Zucker, Knoblauchmus, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Das Gemüsecouscous muss gut schmecken.

Hinweise

• Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben
• Nicht zu viel Zitronensaft verwenden
• Kann als Füllung für Tomaten oder Paprika verwendet werden