Préparer le riz :
- Faire cuire le riz 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante
- L’égoutter dans une passoire et le faire cuire à la vapeur 10 minutes au-dessus d’eau bouillante (couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium)
- Éteindre le feu et laisser reposer au moins 10 minutes dans la casserole
En parallèle dans le wok :
- Faire revenir brièvement la partie blanche des oignons nouveaux et l’ail avec un peu d’huile
- Faire sauter rapidement les carottes, les petits pois (si utilisés) et le poivron – ils doivent rester croquants
- Ajouter les œufs et les laisser prendre en remuant
- Ajouter les épices (sel, épice chinoise)
- Ajouter les cacahuètes (ou autres noix) et la majeure partie de la partie verte des oignons nouveaux
- Ajouter le tofu (au préalable, le faire revenir dans le wok selon le goût, éventuellement avec de l’épice cajun)
- Ajouter le riz et laisser un moment sur le feu en mélangeant constamment
- Déglacer avec de la sauce soja (pas trop – il n’est pas nécessaire que tout le riz change de couleur, verser simplement 1 à 2 tours)
- Verser dans un grand bol et garnir avec le reste de la partie verte des oignons nouveaux
Conseils
- Le riz ne doit pas être trop humide pour obtenir le meilleur résultat
- Les légumes doivent encore avoir du croquant
- Travailler à feu vif pour le goût typique du wok
- Le meilleur résultat est obtenu avec du riz refroidi d’un jour