Preparar l'arròs:
- Coure l'arròs 3-4 minuts en aigua bullint
- Escórrer-lo en un colador i coure'l al vapor durant 10 minuts sobre aigua bullint (tapar amb una tapa o paper d'alumini)
- Apagar el foc i deixar reposar almenys 10 minuts a l'olla
Paral·lelament al wok:
- Sofregir breument la part blanca de les cebes tendres i l'all amb una mica d'oli
- Fregir ràpidament les pastanagues, els pèsols (si s'utilitzen) i el pebrot – han de quedar cruixents
- Afegir els ous i remenar fins que quallin
- Afegir les espècies (sal, espècia xinesa)
- Afegir els cacauets (o altres fruits secs) i la major part de la part verda de les cebes tendres
- Afegir el tofu (opcionalment, fregir-lo abans al wok, potser amb espècia cajun)
- Afegir l'arròs i deixar-lo una estona al foc, remenant constantment
- Desglaçar amb salsa de soja (no gaire – no cal que tot l'arròs canviï de color, simplement abocar 1–2 voltes per sobre)
- Posar en un bol gran i guarnir amb la resta de la part verda de les cebes tendres
Consells
- L'arròs no ha de ser massa humit per obtenir el millor resultat
- Les verdures han de tenir un punt cruixent
- Treballar a foc alt per obtenir el gust típic del wok
- El millor és fer-lo amb arròs d'un dia, refrigerat