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Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches fines.
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Dans une poêle bien chaude, faites fondre votre beurre avec un peu de sucre et laissez cuire les pommes sur feu moyen.
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De temps en temps, ajoutez-y du sucre pour qu'elles caramélisent bien.
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Une fois les pommes cuites, disposez-les dans vos assiettes.
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Pendant ce temps, poêlez les escalopes dans la même poêle (40 secondes de chaque côté), puis déglacez avec le vinaigre de votre choix.
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Disposez dans les assiettes et arrosez les escalopes de la sauce.
Notes
- La cuisson du foie gras doit être très rapide pour qu'il reste rosé à l'intérieur
- Le vinaigre de framboise apporte une touche fruitée qui se marie particulièrement bien avec le foie gras
- Servir immédiatement pour profiter du contraste de températures