Buddha Bowl

Name: Buddha Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 sweet potato; 2 tbsp olive oil; salt; 50g beluga lentils; 100g arugula; 2 spring onions; 1 carrot; 150g red cabbage; 80g red grapes; 1/2 bunch coriander; 4 tbsp sprouts; 2 tbsp cashews; 1 tbsp mustard; 1 tbsp honey; 2 tbsp white wine vinegar; pepper

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 25min

Temps total : 45min

Régime : vegan vegetarian

Étiquettes : #bowl #végétarien #santé #patate-douce #lentilles #vegan

Un Buddha bowl riche en nutriments avec patate douce rôtie, lentilles beluga et ingrédients frais.

Ingrédients

1 patate douce
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
50g de lentilles beluga
100g de roquette
2 oignons nouveaux
1 carotte
150g de chou rouge
80g de raisins rouges
1/2 bouquet de coriandre
4 c. à soupe de pousses (ex. pousses de luzerne)
2 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Éplucher la patate douce et couper en tranches de 1cm d’épaisseur. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile et un peu de sel. Cuire au four pendant 30 minutes, retourner une fois après 15 minutes.
Pendant ce temps, rincer les lentilles dans une passoire et égoutter. Puis cuire dans le double de volume d’eau pendant environ 25 minutes jusqu’à tendreté mais encore fermes.
Laver et sécher la roquette. Laver, nettoyer et couper les oignons nouveaux en fines rondelles. Laver, éplucher et râper finement la carotte. Laver et égoutter le chou rouge, retirer la tige si nécessaire. Émincier le chou rouge en fines lamelles. Laver et couper les raisins en deux. Laver la coriandre, secouer pour sécher, effeuiller et hacher finement. Laver et égoutter les pousses. Griller les noix de cajou dans une poêle sans huile jusqu’à coloration dorée.
Pour la vinaigrette, mélanger 1 c. à soupe d’huile, moutarde, miel et vinaigre, assaisonner avec sel et poivre.
Répartir les tranches de patate douce cuites, les lamelles de chou rouge et la roquette dans 4 bols. Disposer avec carotte, lentilles, oignons nouveaux et raisins. Répartir la vinaigrette dessus. Garnir le Buddha bowl avec coriandre, noix de cajou et pousses.

Informations nutritionnelles

Temps de préparation : 45 minutes
Par portion : 265 kcal
Nutriments : 7g de lipides, 38g de glucides, 7g de protéines

Conseils

Les lentilles beluga gardent leur forme à la cuisson et ont un goût de noisette
Les noix de cajou peuvent être remplacées par d’autres noix
Le bowl peut être préparé à l’avance et conservé au frais