Buddha Bowl

Un Buddha bowl ric en nutrients amb moniato rostit, llenties beluga i ingredients frescos.

Ingredients

• 1 moniato
• 2 c.s. d’oli d’oliva
• Sal
• 50g de llenties beluga
• 100g de ruca
• 2 cebes tendres
• 1 pastanaga
• 150g de col lombarda
• 80g de raïm negre
• 1/2 manat de coriandre
• 4 c.s. de brots (ex. brots d’alfalfa)
• 2 c.s. d’anacards
• 1 c.s. de mostassa
• 1 c.s. de mel
• 2 c.s. de vinagre de vi blanc
• Pebre

Instruccions

1. Preescalfar el forn a 200°C calor per dalt i per baix. Pelar el moniato i tallar en llesques d'1cm de gruix. Barrejar amb 1 c.s. d’oli i una mica de sal. Coure al forn durant 30 minuts, girant un cop després de 15 minuts.

2. Mentrestant, esbandir les llenties en un colador i escórrer. Després coure en el doble de volum d’aigua durant uns 25 minuts fins que estiguin tendres però fermes.

3. Rentar i assecar la ruca. Rentar, netejar i tallar les cebes tendres en anelles fines. Rentar, pelar i ratllar finament la pastanaga. Rentar i escórrer la col lombarda, treure el peu si cal. Laminar la col lombarda en tires fines. Rentar i partir el raïm per la meitat. Rentar el coriandre, sacsejar per assecar, desfullar i picar finament. Rentar i escórrer els brots. Torrar els anacards en una paella sense oli fins que es daurin.

4. Per a l’amaniment, barrejar 1 c.s. d’oli, mostassa, mel i vinagre, condimentar amb sal i pebre.

5. Repartir les llesques de moniato cuites, les tires de col lombarda i la ruca en 4 bols. Disposar amb pastanaga, llenties, cebes tendres i raïm. Repartir l’amaniment per sobre. Guarnir el Buddha bowl amb coriandre, anacards i brots.

Informació nutricional

• Temps de preparació: 45 minuts
• Per porció: 265 kcal
• Nutrients: 7g de greixos, 38g de carbohidrats, 7g de proteïnes

Consells

• Les llenties beluga mantenen la seva forma en coure i tenen un gust de nou
• Els anacards es poden substituir per altres fruits secs
• El bowl es pot preparar amb antelació i conservar refrigerat