Buddha-Bowl

Eine nährstoffreiche Buddha-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Belugalinsen und frischen Zutaten.

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 50 g Belugalinsen
• 100 g Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Möhre
• 150 g Rotkohl
• 80 g rote Weintrauben
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Sprossen (z.B. Alfalfa-Sprossen)
• 2 EL Cashewkerne
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Öl und etwas Salz vermengen. 30 Minuten im Ofen backen und nach 15 Minuten einmal wenden.

2. Inzwischen die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dann in der doppelten Menge Wasser ca. 25 Minuten bissfest garen.

3. Rucola waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre waschen, schälen und fein raspeln. Rotkohl waschen und abtropfen lassen, ggf. den Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen hobeln. Weintrauben waschen und halbieren. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

4. Für das Dressing 1 EL Öl, Senf, Honig und den Essig miteinander vermengen, salzen und pfeffern.

5. Gebackene Süßkartoffelscheiben, Rotkohlstreifen und Rucola auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Möhre, Linsen, Frühlingszwiebeln und Weintrauben anrichten. Das Dressing darauf verteilen. Die Buddha-Bowl mit Koriander, Cashewkernen und Sprossen garnieren.

Nährwerte

• Zubereitungszeit: 45 Minuten
• Pro Portion: 265 kcal
• Nährstoffe: 7g Fett, 38g Kohlenhydrate, 7g Eiweiß

Hinweise

• Belugalinsen behalten beim Kochen ihre Form und haben einen nussigen Geschmack
• Cashewkerne können durch andere Nüsse ersetzt werden
• Bowl kann gut vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden