Zwiebelsuppe

Vorbereitungszeit: 15min
Kochzeit: 50min
Gesamtzeit: 65min
Küche: French Spanish
Schlagwörter: #traditionell #spanisch #französisch #suppe #wärmend

Beschreibung

Traditionelle spanisch/französische Zwiebelsuppe mit karamellisierten süßen Zwiebeln, gekrönt mit geröstetem Brot und geschmolzenem Käse.

Zutaten

  • Süße Zwiebeln
  • Olivenöl
  • Butter
  • Knoblauch
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Mehl
  • Brandy
  • Brühe (Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse)
  • Brot
  • Milder Käse (Gruyère)
  • Zucker (optional)

Zubereitung

  1. Die süßen Zwiebeln schälen und in Julienne-Streifen (längs und in sehr dünne Scheiben) schneiden. In einer Schüssel beiseite stellen.

  2. Einen großen Topf wählen, das Öl am Boden des Topfes erhitzen. Die Butter hinzufügen, die die wahre Basis dieser französischen Suppe ist.

  3. Wenn sie geschmolzen und mit dem Olivenöl vermischt ist, die Zwiebeln und den sehr fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Auch etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

  4. Mit einem Holzlöffel umhüllend umrühren, bis die Zwiebeln durchsichtig oder transluzent sind, sie dürfen keine Farbe annehmen. Dieser Prozess ist langsam, weil wir die Zwiebeln weich haben wollen, ohne dass sie verbrennen. Bei sehr niedriger Hitze dauert es etwa 20-25 Minuten.

  5. Wenn wir keine süßen Zwiebeln verwendet haben, können wir in diesem Moment einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

  6. Das Mehl über den Topf streuen und vorsichtig umrühren, um es gut zu vermischen. Die Wirkung des Mehls mit der Zwiebel und vor allem der Butter nennt sich Roux und hilft uns, die Suppe zu binden und zu verdicken.

  7. Den Brandy hinzufügen und 1-2 Minuten verdampfen lassen.

  8. Die Brühe hinzufügen, bei Bedarf salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen.

  9. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und leicht rösten.

  10. Mit einem Stück Knoblauch einreiben und auf die Oberfläche des Topfes oder in einzelne Schüsseln mit der Suppe und den Röstbroten darauf legen.

  11. Mit dem milden Käse bestreuen, der uns am besten gefällt (Gruyère).

  12. In den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben. Bei 220°C 5-6 Minuten gratinieren und sofort heiß servieren.

Notizen

Der Schlüssel liegt im langsamen Kochen der Zwiebeln für 20-25 Minuten, bis sie durchsichtig sind. Für beste Ergebnisse süße Zwiebeln verwenden.