Soupe à l'Oignon

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 50min
Temps total : 65min
Cuisine : French Spanish
Étiquettes : #traditionnel #espagnol #français #soupe #réconfortant

Description

Soupe à l’oignon traditionnelle espagnole/française avec des oignons doux caramélisés, surmontée de pain grillé et de fromage fondu.

Ingrédients

  • Oignons doux
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Ail
  • Sel et poivre noir
  • Farine
  • Brandy
  • Bouillon (bœuf, poulet, poisson ou légumes)
  • Pain
  • Fromage doux (gruyère)
  • Sucre (optionnel)

Instructions

  1. Éplucher et couper les oignons doux en julienne (dans le sens de la longueur et en très fines tranches). Réserver dans un bol.

  2. Choisir une grande casserole, chauffer l’huile au fond de la casserole. Ajouter le beurre, qui est la vraie base de cette soupe française.

  3. Quand il a fondu et s’est mélangé à l’huile d’olive, ajouter les oignons et l’ail très finement haché. Ajouter aussi un peu de sel et poivre noir.

  4. Remuer avec une cuillère en bois de manière enveloppante jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent ou translucide, il ne doit pas prendre de couleur. Ce processus est lent car nous voulons avoir l’oignon tendre sans qu’il brûle. À feu très doux cela prendra environ 20-25 minutes.

  5. Si nous n’avons pas utilisé d’oignons doux, à ce moment nous pouvons ajouter une cuillère à soupe de sucre.

  6. Saupoudrer la farine dans la casserole et remuer soigneusement pour bien la mélanger. L’effet de la farine avec l’oignon et surtout le beurre s’appelle Roux, cela nous aidera à lier et épaissir la soupe.

  7. Ajouter le brandy et laisser s’évaporer 1-2 minutes.

  8. Ajouter le bouillon, assaisonner de sel et poivre si nécessaire et porter à ébullition. Laisser 15-20 minutes à feu très doux.

  9. Couper le pain en tranches fines et griller légèrement.

  10. Frotter avec un morceau d’ail et placer à la surface de la casserole ou dans des bols individuels avec la soupe et les toasts dessus.

  11. Saupoudrer avec le fromage doux qui nous plaît le plus (gruyère).

  12. Mettre au four préchauffé à 200°C. Gratiner à 220°C pendant 5-6 minutes et servir immédiatement bien chaud.

Notes

La clé est la cuisson lente des oignons pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Utiliser des oignons doux pour de meilleurs résultats.