Sopa de Ceba

Temps de preparació: 15min
Temps de cocció: 50min
Temps total: 65min
Cuina: French Spanish
Etiquetes: #tradicional #espanyol #francès #sopa #reconfortant

Descripció

Sopa de ceba tradicional espanyola/francesa amb cebes dolces caramel·litzades, coronada amb pa torrat i formatge fos.

Ingredients

  • Cebes dolces
  • Oli d’oliva
  • Mantega
  • All
  • Sal i pebre negre
  • Farina
  • Brandi
  • Brou (carn, pollastre, peix o verdures)
  • Pa
  • Formatge suau (gruyère)
  • Sucre (opcional)

Instruccions

  1. Pelar i tallar les cebes dolces en juliana (a llarg i en llesques molt fines). Reservar en un bol.

  2. Triar una olla gran, escalfar l’oli al fons de l’olla. Afegir la mantega, que és la veritable base d’aquesta sopa francesa.

  3. Quan s’hagi desfet i barrejat amb l’oli d’oliva, afegir les cebes i l’all molt picat. Afegir també una mica de sal i pebre negre.

  4. Remoure amb una cullera de fusta de manera embolicant fins que la ceba es torni transparent o translúcida, no ha de agafar color. Aquest procés és lent perquè volem tenir la ceba tova sense que es cremi. Amb foc molt suau tardarem uns 20-25 minuts.

  5. Si no hem utilitzat cebes dolces, en aquest moment podem afegir una cullerada de sucre.

  6. Espolsem la farina a l’olla i remenem amb compte per barrejar-la bé. L’efecte de la farina amb la ceba i sobretot la mantega s’anomena Roux, ens ajudarà a lligar i espessir la sopa.

  7. Afegim el brandi i deixem 1-2 minuts que s’evapori.

  8. Introduïm el brou, salem i pebrem si cal i portem a ebullició. Deixem 15-20 minuts a foc molt suau.

  9. Tallem en llesques fines el pa i torrem lleugerament.

  10. Untem amb un tros d’all i col·loquem a la superfície de l’olla o en bols individuals amb la sopa i les torrades per sobre.

  11. Espolsem amb el formatge suau que més ens agradi (gruyère).

  12. Fiquem al forn precalentat a 200°C. Gratinem a 220°C durant 5-6 minuts i servim immediatament ben calent.

Notes

La clau està en coure lentament les cebes durant 20-25 minuts fins que estiguin translúcides. Utilitzar cebes dolces per als millors resultats.