Burrito-Bowl
Eine bunte vegetarische Burrito-Bowl mit Vollkornreis, Kidneybohnen und frischen Zutaten.
Zutaten
- 200 g Vollkornreis
- Salz
- 240 g Kidneybohnen (Dose)
- 120 g Mais (Dose)
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 4 Tomaten
- 2 kleine Romana-Salatherzen
- 2 Jalapeños
- 1 Bund Koriander
- 2 Bio-Limetten
- 2 Avocados
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 200 g saure Sahne (10% Fett)
- 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
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Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Bohnen und Mais in einem Sieb waschen, abtropfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Paprika vierteln, putzen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
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Salat waschen, trocken schütteln, in Streifen teilen. Jalapeños waschen, putzen und in Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. 1 Limette in Spalten teilen, die andere auspressen. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausheben, in Scheiben teilen, dabei mit etwas Limettensaft beträufeln.
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Paprika in einer Pfanne in 1 EL heißem Rapsöl anbraten, salzen, pfeffern, beiseitestellen. Bohnen, Mais und Jalapeños mit der Hälfte Zwiebelwürfel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft würzen.
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Tomatenwürfel mit übrigen Zwiebelwürfeln, gehacktem Koriander und 1 EL Rapsöl vermengen, salzen, pfeffern.
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Reis mit allen Zutaten in 4 Schüsseln anrichten. Burrito-Bowl mit saurer Sahne toppen und mit Chiliflocken bestreuen. Limettenspalten dazu reichen.
Nährwerte
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Pro Portion: 625 kcal
- Nährstoffe: 30g Fett, 62g Kohlenhydrate, 18g Eiweiß
Hinweise
- Avocados erst kurz vor dem Servieren schneiden
- Limettensaft verhindert das Braunwerden der Avocado
- Mit Guacamole als Extra-Topping servieren