Bowl burrito

Un bowl burrito vegetarià colorit amb arròs integral, mongetes vermelles i ingredients frescos.

Ingredients

• 200 g d’arròs integral
• Sal
• 240 g de mongetes vermelles (llauna)
• 120 g de blat de moro (llauna)
• 1 ceba vermella
• 1 pebrot vermell
• 4 tomàquets
• 2 cors petits d’enciam romaní
• 2 jalapeños
• 1 ram de coriandre
• 2 limes ecològiques
• 2 alvocat
• 2 cullerades d’oli de colza
• Pebre
• 200 g de nata agra (10% greix)
• 1 pessic d’escames de xili

Preparació

1. Coure l’arròs segons les instruccions de l’envàs en aigua salada. Rentar les mongetes i el blat de moro en un colador, escórrer. Pelar i tallar la ceba a daus. Tallar el pebrot en quarters, netejar i tallar en tires fines. Rentar, netejar i tallar els tomàquets a daus.

2. Rentar l’enciam, sacsejar per assecar, esquinçar en tires. Rentar i netejar els jalapeños, tallar en anells. Rentar la coriandre, sacsejar per assecar, despullar les fulles i picar. Tallar 1 lima en quarts, esprémer l’altra. Partir els alvocats per la meitat, treure l’os, extreure la polpa, tallar en llesques, regar amb una mica de suc de lima.

3. Fregir el pebrot en una paella amb 1 cullerada d’oli de colza calent, salar, pebrar, reservar. Barrejar les mongetes, el blat de moro i els jalapeños amb la meitat dels daus de ceba. Condimentar amb sal, pebre, suc de lima.

4. Barrejar els daus de tomàquet amb els daus de ceba restants, coriandre picada i 1 cullerada d’oli de colza, salar, pebrar.

5. Disposar l’arròs amb tots els ingredients en 4 bols. Coronar el bowl burrito amb nata agra i espargir amb escames de xili. Servir amb quarts de lima.

Informació nutricional

• Temps de preparació: 45 minuts
• Per ració: 625 kcal
• Nutrients: 30g greixos, 62g carbohidrats, 18g proteïnes

Consells

• Tallar els alvocats just abans de servir
• El suc de lima evita que l’alvocat es torni marró
• Servir amb guacamole com a topping extra