Salsa base vegetariana

Temps de preparació: 20min
Temps de cocció: 80min
Temps total: 100min
Cuina: French
Dieta: vegan vegetarian

Una salsa base vegetariana rica que serveix de fonament per molts plats francesos.

Ingredients

  • 3 cullerades d’oli de colza
  • 2-3 L de brou de verdures
  • 4 cebes
  • 2 pastanagues
  • 1/4 d’api-rave
  • 1 carbassó
  • 1-2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1/8 tassa de vi negre
  • 3 fulles de llorer
  • 1 gra d’all
  • 1 pessic de nou moscada
  • Sal
  • Pebre
  • 5 grans de pebre de Jamaica
  • 4 baies de ginebre
  • Una mica de sucre
  • Una mica de romaní
  • 2 cullerades de farina (per espessir)

Preparació

  1. Tallar les verdures (api-rave, pastanagues, cebes i carbassó) en daus grans.

  2. Daurar les verdures en oli fins que estiguin daurades. Afegir una mica de concentrat de tomàquet i daurar amb les verdures.

  3. Desglaçar amb 1/8 tassa de vi negre. Deixar reduir el vi negre.

  4. Després desglaçar amb la salsa de soja i el brou.

  5. Afegir les espècies (fulles de llorer, grans de pebre de Jamaica, baies de ginebre).

  6. Deixar coure la salsa a foc lent durant 45 minuts, vigilant sempre que hi hagi prou líquid a la cassola. Sempre completar la salsa amb una mica de brou.

  7. Després de 45 minuts, treure les verdures i deixar coure la salsa encara 15-20 minuts més.

  8. Després colar la salsa (passar pel colador).

  9. Condimentar la salsa amb sal, una mica de romaní i nou moscada.

Per espessir

  1. Posar 2 cullerades de farina amb 10 cullerades d’aigua en un plat soper i barrejar amb un batedor fins obtenir una barreja llisa.

  2. Afegir mig culleron de la salsa, barrejar amb el batedor fins obtenir una barreja llisa i després incorporar primer 1/3 de la barreja de farina a la salsa vigilant que no hi hagi grumolls.

  3. La salsa ha d’estar lleugerament cremosa.

Consells

  • Les verdures han d’estar ben daurades per aromes de torrat intensos
  • La salsa es pot congelar en porcions
  • En espessir, només usar la quantitat de barreja de farina necessària per la consistència desitjada