← Totes les receptes
Veure original (EN)

Salsa base vegetariana

Una salsa base vegetariana rica que serveix de fonament per molts plats francesos.

Preparació 20 min
Coure 80 min
Total 100 min

  1. Tallar les verdures (api-rave, pastanagues, cebes i carbassó) en daus grans.

  2. Daurar les verdures en oli fins que estiguin daurades. Afegir una mica de concentrat de tomàquet i daurar amb les verdures.

  3. Desglaçar amb 1/8 tassa de vi negre. Deixar reduir el vi negre.

  4. Després desglaçar amb la salsa de soja i el brou.

  5. Afegir les espècies (fulles de llorer, grans de pebre de Jamaica, baies de ginebre).

  6. Deixar coure la salsa a foc lent durant 45 minuts, vigilant sempre que hi hagi prou líquid a la cassola. Sempre completar la salsa amb una mica de brou.

  7. Després de 45 minuts, treure les verdures i deixar coure la salsa encara 15-20 minuts més.

  8. Després colar la salsa (passar pel colador).

  9. Condimentar la salsa amb sal, una mica de romaní i nou moscada.

Per espessir

  1. Posar 2 cullerades de farina amb 10 cullerades d'aigua en un plat soper i barrejar amb un batedor fins obtenir una barreja llisa.

  2. Afegir mig culleron de la salsa, barrejar amb el batedor fins obtenir una barreja llisa i després incorporar primer 1/3 de la barreja de farina a la salsa vigilant que no hi hagi grumolls.

  3. La salsa ha d'estar lleugerament cremosa.

Consells

  • Les verdures han d'estar ben daurades per aromes de torrat intensos
  • La salsa es pot congelar en porcions
  • En espessir, només usar la quantitat de barreja de farina necessària per la consistència desitjada