Salsa base vegetariana
Una salsa base vegetariana rica que serveix de fonament per molts plats francesos.
Ingredients
- 3 cullerades d’oli de colza
- 2-3 L de brou de verdures
- 4 cebes
- 2 pastanagues
- 1/4 d’api-rave
- 1 carbassó
- 1-2 cullerades de concentrat de tomàquet
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1/8 tassa de vi negre
- 3 fulles de llorer
- 1 gra d’all
- 1 pessic de nou moscada
- Sal
- Pebre
- 5 grans de pebre de Jamaica
- 4 baies de ginebre
- Una mica de sucre
- Una mica de romaní
- 2 cullerades de farina (per espessir)
Preparació
-
Tallar les verdures (api-rave, pastanagues, cebes i carbassó) en daus grans.
-
Daurar les verdures en oli fins que estiguin daurades. Afegir una mica de concentrat de tomàquet i daurar amb les verdures.
-
Desglaçar amb 1/8 tassa de vi negre. Deixar reduir el vi negre.
-
Després desglaçar amb la salsa de soja i el brou.
-
Afegir les espècies (fulles de llorer, grans de pebre de Jamaica, baies de ginebre).
-
Deixar coure la salsa a foc lent durant 45 minuts, vigilant sempre que hi hagi prou líquid a la cassola. Sempre completar la salsa amb una mica de brou.
-
Després de 45 minuts, treure les verdures i deixar coure la salsa encara 15-20 minuts més.
-
Després colar la salsa (passar pel colador).
-
Condimentar la salsa amb sal, una mica de romaní i nou moscada.
Per espessir
-
Posar 2 cullerades de farina amb 10 cullerades d’aigua en un plat soper i barrejar amb un batedor fins obtenir una barreja llisa.
-
Afegir mig culleron de la salsa, barrejar amb el batedor fins obtenir una barreja llisa i després incorporar primer 1/3 de la barreja de farina a la salsa vigilant que no hi hagi grumolls.
-
La salsa ha d’estar lleugerament cremosa.
Consells
- Les verdures han d’estar ben daurades per aromes de torrat intensos
- La salsa es pot congelar en porcions
- En espessir, només usar la quantitat de barreja de farina necessària per la consistència desitjada