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Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Zucchini) in große Würfel schneiden.
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Das Gemüse in Öl goldbraun anbraten. Etwas Tomatenmark dazu geben und mit anbraten.
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Mit 1/8 Tasse Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren lassen.
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Dann mit Sojasoße und Brühe ablöschen.
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Die Gewürze (Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren) hinzufügen.
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Die Soße 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei immer darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist. Die Soße immer mit etwas Brühe aufgießen.
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Nach 45 Minuten das Gemüse entfernen und die Soße weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
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Danach die Soße passieren (durch ein Sieb streichen).
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Die Soße mit Salz, etwas Rosmarin und Muskat würzen.
Zum Andicken
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2 EL Mehl mit 10 EL Wasser in einen Suppenteller geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
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Eine halbe Kelle von der Soße dazu geben, glatt rühren und dann zuerst 1/3 der Mehlmischung in die Soße rühren, dabei darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt.
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Die Soße soll leicht sämig sein.
Hinweise
- Das Gemüse sollte gut angebräunt werden für intensive Röstaromen
- Die Soße kann portionsweise eingefroren werden
- Beim Andicken nur so viel Mehlmischung verwenden, wie für die gewünschte Konsistenz nötig ist