Vegetarische Grundsoße

Vorbereitungszeit: 20min
Kochzeit: 80min
Gesamtzeit: 100min
Küche: French
Ernährung: vegan vegetarian
Schlagwörter: #sauce #vegetarian #base #stock #umami #french

Eine kräftige vegetarische Grundsoße, die als Basis für viele französische Gerichte dient.

Zutaten

  • 3 EL Rapsöl
  • 2-3 Liter Gemüsebrühe
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Zucchini
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasoße
  • 1/8 Tasse Rotwein
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Pimentkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • Etwas Zucker
  • Etwas Rosmarin
  • 2 EL Mehl (zum Andicken)

Zubereitung

  1. Das Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Zucchini) in große Würfel schneiden.

  2. Das Gemüse in Öl goldbraun anbraten. Etwas Tomatenmark dazu geben und mit anbraten.

  3. Mit 1/8 Tasse Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren lassen.

  4. Dann mit Sojasoße und Brühe ablöschen.

  5. Die Gewürze (Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren) hinzufügen.

  6. Die Soße 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei immer darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist. Die Soße immer mit etwas Brühe aufgießen.

  7. Nach 45 Minuten das Gemüse entfernen und die Soße weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.

  8. Danach die Soße passieren (durch ein Sieb streichen).

  9. Die Soße mit Salz, etwas Rosmarin und Muskat würzen.

Zum Andicken

  1. 2 EL Mehl mit 10 EL Wasser in einen Suppenteller geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

  2. Eine halbe Kelle von der Soße dazu geben, glatt rühren und dann zuerst 1/3 der Mehlmischung in die Soße rühren, dabei darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt.

  3. Die Soße soll leicht sämig sein.

Hinweise

  • Das Gemüse sollte gut angebräunt werden für intensive Röstaromen
  • Die Soße kann portionsweise eingefroren werden
  • Beim Andicken nur so viel Mehlmischung verwenden, wie für die gewünschte Konsistenz nötig ist