Sauce de base végétarienne

1. Couper les légumes (céleri-rave, carottes, oignons et courgette) en gros dés.

2. Faire dorer les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter un peu de concentré de tomate et faire dorer avec les légumes.

3. Déglacer avec 1/8 tasse de vin rouge. Laisser réduire le vin rouge.

4. Puis déglacer avec la sauce soja et le bouillon.

5. Ajouter les épices (feuilles de laurier, grains de piment de la Jamaïque, baies de genièvre).

6. Laisser mijoter la sauce pendant 45 minutes à feu doux, en veillant toujours à ce qu'il y ait assez de liquide dans la casserole. Toujours compléter la sauce avec un peu de bouillon.

7. Après 45 minutes, retirer les légumes et laisser mijoter la sauce encore 15-20 minutes.

8. Puis passer la sauce (passer au tamis).

9. Assaisonner la sauce avec du sel, un peu de romarin et de la noix de muscade.

Pour épaissir

10. Mettre 2 cuillères à soupe de farine avec 10 cuillères à soupe d'eau dans une assiette creuse et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.

11. Ajouter une demi-louche de la sauce, mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse puis incorporer d'abord 1/3 du mélange de farine dans la sauce en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

12. La sauce doit être légèrement onctueuse.

Conseils

• Les légumes doivent être bien dorés pour des arômes de torréfaction intenses
• La sauce peut être congelée en portions
• Lors de l'épaississement, n'utiliser que la quantité de mélange de farine nécessaire pour la consistance désirée