Sauce de base végétarienne

Name: Sauce de base végétarienne
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Ingredients: 3 tbsp rapeseed oil; 2-3L vegetable broth; 4 onions; 2 carrots; 1/4 celeriac; 1 zucchini; 1-2 tbsp tomato paste; 2 tbsp soy sauce; 1/8 cup red wine; 3 bay leaves; 1 garlic clove; nutmeg; salt; pepper; 5 allspice berries; 4 juniper berries; sugar; rosemary; 2 tbsp flour

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 80min

Temps total : 100min

Cuisine : French

Régime : vegan vegetarian

Étiquettes : #sauce #vegetarian #base #stock #umami #french

Une sauce de base végétarienne riche qui sert de fondation pour de nombreux plats français.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile de colza
2-3 L de bouillon de légumes
4 oignons
2 carottes
1/4 de céleri-rave
1 courgette
1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/8 tasse de vin rouge
3 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
5 grains de piment de la Jamaïque
4 baies de genièvre
Un peu de sucre
Un peu de romarin
2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir)

Préparation

Couper les légumes (céleri-rave, carottes, oignons et courgette) en gros dés.
Faire dorer les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter un peu de concentré de tomate et faire dorer avec les légumes.
Déglacer avec 1/8 tasse de vin rouge. Laisser réduire le vin rouge.
Puis déglacer avec la sauce soja et le bouillon.
Ajouter les épices (feuilles de laurier, grains de piment de la Jamaïque, baies de genièvre).
Laisser mijoter la sauce pendant 45 minutes à feu doux, en veillant toujours à ce qu’il y ait assez de liquide dans la casserole. Toujours compléter la sauce avec un peu de bouillon.
Après 45 minutes, retirer les légumes et laisser mijoter la sauce encore 15-20 minutes.
Puis passer la sauce (passer au tamis).
Assaisonner la sauce avec du sel, un peu de romarin et de la noix de muscade.

Pour épaissir

Mettre 2 cuillères à soupe de farine avec 10 cuillères à soupe d’eau dans une assiette creuse et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajouter une demi-louche de la sauce, mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse puis incorporer d’abord 1/3 du mélange de farine dans la sauce en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
La sauce doit être légèrement onctueuse.

Conseils

Les légumes doivent être bien dorés pour des arômes de torréfaction intenses
La sauce peut être congelée en portions
Lors de l’épaississement, n’utiliser que la quantité de mélange de farine nécessaire pour la consistance désirée