Pommes Dauphinois

Temps de preparació: 45min
Temps de cocció: 15min
Temps total: 60min
Cuina: French
Dieta: vegetarian
Etiquetes: #potato #french #fried #choux pastry #side-dish

Bunyols de patata francesos - una combinació de patates i pasta xoux, fregits fins estar cruixents.

Ingredients

Per les patates

  • 500 g de patates
  • 1 culleradeta de sal per l’aigua de cocció

Per la pasta xoux

  • 250 ml d’aigua
  • 80 g de mantega
  • Sal
  • 150 g de farina
  • 1 pessic de nou moscada
  • 4 ous

Per fregir

  • Oli per fregir

Preparació

Preparar les patates

  1. Coure les patates amb pell en aigua bullent salada fins que estiguin tendres.

  2. Pelar les patates i passar-les pel passampatates.

  3. Posar les patates passades en una safata de forn amb paper de forn i deixar-les assecar al vapor al forn calent.

Preparar la pasta xoux

  1. Mentre les patates couen, portar l’aigua, la mantega i la sal a ebullició en una cassola.

  2. Afegir tota la farina d’un cop i remenar vigorosament. La massa formarà una bola i es desprendre del fons de la cassola.

  3. Deixar refredarem la massa lleugerament.

  4. Afegir cada ou individualment a la pasta xoux i barrejar bé, després afegir el següent ou fins que tots els ous s’hagin utilitzat.

Muntar i fregir

  1. Barrejar la pasta xoux amb les patates assecades al vapor i condimentar amb nou moscada i sal.

  2. Formar petites boles.

  3. Escalfar l’oli en una cassola a 150°C.

  4. Fregir les pommes dauphinois en oli calent fins que estiguin daurades, girant-les regularment.

  5. Escórrer les pommes dauphinois sobre paper absorbent.

Consells

  • Les patates han d’estar completament assecades al vapor
  • La pasta xoux ha d’estar brillant i llisa
  • Les pommes dauphinois han d’estar daurades per fora i tendres per dins
  • Si la temperatura és massa alta, es cremaran per fora però quedaran crues per dins