Pommes Dauphinois

Preparar les patates

1. Coure les patates amb pell en aigua bullent salada fins que estiguin tendres.

2. Pelar les patates i passar-les pel passampatates.

3. Posar les patates passades en una safata de forn amb paper de forn i deixar-les assecar al vapor al forn calent.

Preparar la pasta xoux

4. Mentre les patates couen, portar l'aigua, la mantega i la sal a ebullició en una cassola.

5. Afegir tota la farina d'un cop i remenar vigorosament. La massa formarà una bola i es desprendre del fons de la cassola.

6. Deixar refredarem la massa lleugerament.

7. Afegir cada ou individualment a la pasta xoux i barrejar bé, després afegir el següent ou fins que tots els ous s'hagin utilitzat.

Muntar i fregir

8. Barrejar la pasta xoux amb les patates assecades al vapor i condimentar amb nou moscada i sal.

9. Formar petites boles.

10. Escalfar l'oli en una cassola a 150°C.

11. Fregir les pommes dauphinois en oli calent fins que estiguin daurades, girant-les regularment.

12. Escórrer les pommes dauphinois sobre paper absorbent.

Consells

• Les patates han d'estar completament assecades al vapor
• La pasta xoux ha d'estar brillant i llisa
• Les pommes dauphinois han d'estar daurades per fora i tendres per dins
• Si la temperatura és massa alta, es cremaran per fora però quedaran crues per dins