Pommes Dauphinois

Vorbereitungszeit: 45min
Kochzeit: 15min
Gesamtzeit: 60min
Küche: French
Ernährung: vegetarian
Schlagwörter: #potato #french #fried #choux pastry #side-dish
Original

Französische Kartoffelkrapfen - eine Kombination aus Kartoffeln und Brandteig, knusprig frittiert.

Zutaten

Für die Kartoffeln

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 TL Salz für das Kochwasser

Für den Brandteig

  • 250 ml Wasser
  • 80 g Butter
  • Salz
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 4 Eier

Zum Frittieren

  • Fett zum Frittieren

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

  1. Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser weich kochen.

  2. Die Kartoffeln pellen und mit der Kartoffelpresse durchdrücken.

  3. Die durchgedrückten Kartoffeln auf ein Blech mit Backpapier geben und im heißen Ofen ausdampfen lassen.

Brandteig zubereiten

  1. Während die Kartoffeln kochen, das Wasser, die Butter und das Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

  2. Das ganze Mehl auf einmal dazu geben und kräftig rühren. Die Masse wird zu einer Kugel und löst sich vom Topfboden.

  3. Die Masse etwas abkühlen lassen.

  4. Jedes Ei einzeln zum Brandteig hinzufügen und gut durchrühren, dann das nächste Ei dazu geben, bis alle Eier aufgebraucht sind.

Zusammenfügen und Frittieren

  1. Den Brandteig mit den ausgedämpften Kartoffeln vermengen und mit Muskatnuss und Salz würzen.

  2. Kleine Kugeln formen.

  3. Fett in einem Topf auf 150°C erhitzen.

  4. Die Pommes Dauphinois in heißem Fett frittieren bis sie goldbraun sind, dabei immer wieder wenden.

  5. Die Pommes Dauphinois auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hinweise

  • Die Kartoffeln müssen vollständig ausgedämpft sein
  • Der Brandteig sollte glänzend und geschmeidig sein
  • Pommes Dauphinois sollen außen braun und innen weich sein
  • Bei zu hoher Temperatur verbrennen sie außen, bleiben aber innen roh