Pommes Dauphinois

Beignets de pommes de terre français - une combinaison de pommes de terre et de pâte à choux, frits jusqu’à être croustillants.

Ingrédients

Pour les pommes de terre

• 500 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson

Pour la pâte à choux

• 250 ml d’eau
• 80 g de beurre
• Sel
• 150 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 œufs

Pour la friture

• Huile pour friture

Préparation

Préparer les pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.

3. Placer les pommes de terre pressées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les laisser sécher à la vapeur dans le four chaud.

Préparer la pâte à choux

4. Pendant que les pommes de terre cuisent, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.

5. Ajouter toute la farine d’un coup et remuer vigoureusement. La masse va former une boule et se détacher du fond de la casserole.

6. Laisser la masse refroidir légèrement.

7. Ajouter chaque œuf individuellement à la pâte à choux et bien mélanger, puis ajouter l’œuf suivant jusqu’à ce que tous les œufs soient utilisés.

Assembler et frire

8. Mélanger la pâte à choux avec les pommes de terre séchées à la vapeur et assaisonner avec la noix de muscade et le sel.

9. Former de petites boules.

10. Chauffer l’huile dans une casserole à 150°C.

11. Frire les pommes dauphinois dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant régulièrement.

12. Égoutter les pommes dauphinois sur du papier absorbant.

Conseils

• Les pommes de terre doivent être complètement séchées à la vapeur
• La pâte à choux doit être brillante et lisse
• Les pommes dauphinois doivent être dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur
• Si la température est trop élevée, elles brûleront à l’extérieur mais resteront crues à l’intérieur