Flan parisenc

Un flan francès clàssic amb crema de vainilla en una pasta cruixent - un postre elegant.

Ingredients

Per la pasta

• 300 g de farina
• 100 g de sucre
• 150 g de mantega
• 1 ou
• 1 sobre de sucre de vainilla
• 1 pessic de sal

Per el farciment

• 750 ml de llet
• 250 ml de nata líquida
• 3 ous
• 3 rovells d’ou
• 75 g de sucre
• 80 g de midó de blat de moro
• 1 beina de vainilla
• 1 pessic de sal
• Eventualment una mica de rom

Preparació

Preparar la pasta

1. Posar la farina en un bol, fer un forat al centre i afegir-hi tots els ingredients.

2. Pastar una pasta llisa amb les mans. Posar la pasta a la nevera durant 3/4 d’hora.

3. Estendre la pasta finament. Folrar el motlle de pastís amb la pasta i prémer bé, després picar amb una forquilla.

4. Posar el motlle de pastís al congelador durant 15 minuts.

Preparar el farciment

5. Posar la llet, la nata líquida i la beina de vainilla ratllada en una cassola i portar breument a ebullició. Deixar que la barreja nata-llet es refredi lleugerament.

6. Batre els rovells d’ou i els ous amb el sucre. Incorporar gradualment el midó amb cura.

7. Afegir la barreja calenta nata-llet a la crema d’ou removent constantment.

8. Posar la barreja llet-nata-ou en una cassola i escalfar removent constantment fins que la barreja s’espesseixi. Afegir eventualment rom.

Cocció

9. Estendre la crema sobre la pasta i allisar.

10. Opció 1: Coure en un forn a 150°C durant 1 hora i 15 minuts.

11. Opció 2: Coure a 220°C (calor superior i inferior) durant 5 minuts i després a 180°C durant encara 35-45 minuts.

Consells

• La pasta s’ha d’estendre uniformement i finament
• La crema de vainilla ha d’estar completament refredada abans de la cocció
• Deixar que el flan es refredi completament abans de tallar
• També es pot aromatitzar amb altres sabors com la llimona