Pariser Flan
Ein klassischer französischer Flan mit Vanillecreme in knusprigem Teigboden - ein elegantes Dessert.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 750 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 80 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Eventuell etwas Rum
Zubereitung
Teig zubereiten
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Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken und alle Zutaten hineingeben.
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Mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für eine 3/4 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Den Teig dünn ausrollen. Die Kuchenform mit dem Teig auslegen und festdrücken und mit einer Gabel anstechen.
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Die Kuchenform für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Füllung zubereiten
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Die Milch, die Schlagsahne und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Sahne-Milch etwas abkühlen lassen.
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Die Eigelbe und die Eier mit dem Zucker verrühren. Nach und nach die Stärke sorgfältig unterrühren.
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Die heiße Sahne-Milch unter ständigem Rühren in die Eiercreme geben.
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Die Milch-Sahne-Eiermasse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse dick wird. Eventuell Rum dazu geben.
Backen
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Die Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
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Variante 1: Im 150°C heißen Ofen 1 Stunde und 15 Minuten backen.
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Variante 2: Bei 220°C (Ober- und Unterhitze) 5 Minuten backen und dann bei 180°C weitere 35-45 Minuten backen.
Hinweise
- Der Teig sollte gleichmäßig dünn ausgerollt werden
- Die Vanillecreme muss vor dem Backen vollständig abgekühlt sein
- Den Flan komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden
- Kann auch mit anderen Aromen wie Zitrone verfeinert werden