Pariser Flan

Vorbereitungszeit: 60min
Kochzeit: 75min
Gesamtzeit: 135min
Küche: French
Ernährung: vegetarian

Ein klassischer französischer Flan mit Vanillecreme in knusprigem Teigboden - ein elegantes Dessert.

Zutaten

Für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 750 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 80 g Maisstärke
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • Eventuell etwas Rum

Zubereitung

Teig zubereiten

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken und alle Zutaten hineingeben.

  2. Mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für eine 3/4 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  3. Den Teig dünn ausrollen. Die Kuchenform mit dem Teig auslegen und festdrücken und mit einer Gabel anstechen.

  4. Die Kuchenform für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Füllung zubereiten

  1. Die Milch, die Schlagsahne und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Sahne-Milch etwas abkühlen lassen.

  2. Die Eigelbe und die Eier mit dem Zucker verrühren. Nach und nach die Stärke sorgfältig unterrühren.

  3. Die heiße Sahne-Milch unter ständigem Rühren in die Eiercreme geben.

  4. Die Milch-Sahne-Eiermasse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse dick wird. Eventuell Rum dazu geben.

Backen

  1. Die Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

  2. Variante 1: Im 150°C heißen Ofen 1 Stunde und 15 Minuten backen.

  3. Variante 2: Bei 220°C (Ober- und Unterhitze) 5 Minuten backen und dann bei 180°C weitere 35-45 Minuten backen.

Hinweise

  • Der Teig sollte gleichmäßig dünn ausgerollt werden
  • Die Vanillecreme muss vor dem Backen vollständig abgekühlt sein
  • Den Flan komplett abkühlen lassen vor dem Anschneiden
  • Kann auch mit anderen Aromen wie Zitrone verfeinert werden