Flan parisien

Préparer la pâte

1. Mettre la farine dans un bol, creuser un puits au centre et y ajouter tous les ingrédients.

2. Pétrir une pâte lisse avec les mains. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure.

3. Étaler la pâte finement. Foncer le moule à tarte avec la pâte et bien presser, puis piquer avec une fourchette.

4. Mettre le moule à tarte au congélateur pendant 15 minutes.

Préparer la garniture

5. Mettre le lait, la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Laisser le mélange crème-lait refroidir légèrement.

6. Battre les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre. Incorporer progressivement la fécule avec précaution.

7. Ajouter le mélange chaud crème-lait à la crème aux œufs en remuant constamment.

8. Mettre le mélange lait-crème-œufs dans une casserole et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter éventuellement du rhum.

Cuisson

9. Étaler la crème sur la pâte et lisser.

10. Option 1 : Cuire dans un four à 150°C pendant 1 heure et 15 minutes.

11. Option 2 : Cuire à 220°C (chaleur haut et bas) pendant 5 minutes puis à 180°C pendant encore 35-45 minutes.

Conseils

• La pâte doit être étalée uniformément et finement
• La crème à la vanille doit être complètement refroidie avant la cuisson
• Laisser le flan refroidir complètement avant de le couper
• Peut aussi être parfumé avec d'autres arômes comme le citron