Flan parisien
Un flan français classique avec une crème à la vanille dans une pâte croustillante - un dessert élégant.
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 750 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 80 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Éventuellement un peu de rhum
Préparation
Préparer la pâte
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Mettre la farine dans un bol, creuser un puits au centre et y ajouter tous les ingrédients.
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Pétrir une pâte lisse avec les mains. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 3/4 d’heure.
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Étaler la pâte finement. Foncer le moule à tarte avec la pâte et bien presser, puis piquer avec une fourchette.
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Mettre le moule à tarte au congélateur pendant 15 minutes.
Préparer la garniture
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Mettre le lait, la crème liquide et la gousse de vanille grattée dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Laisser le mélange crème-lait refroidir légèrement.
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Battre les jaunes d’œufs et les œufs avec le sucre. Incorporer progressivement la fécule avec précaution.
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Ajouter le mélange chaud crème-lait à la crème aux œufs en remuant constamment.
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Mettre le mélange lait-crème-œufs dans une casserole et chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter éventuellement du rhum.
Cuisson
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Étaler la crème sur la pâte et lisser.
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Option 1 : Cuire dans un four à 150°C pendant 1 heure et 15 minutes.
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Option 2 : Cuire à 220°C (chaleur haut et bas) pendant 5 minutes puis à 180°C pendant encore 35-45 minutes.
Conseils
- La pâte doit être étalée uniformément et finement
- La crème à la vanille doit être complètement refroidie avant la cuisson
- Laisser le flan refroidir complètement avant de le couper
- Peut aussi être parfumé avec d’autres arômes comme le citron