Pastís de Formatge

Preparar la base

1. Amassar bé tots els ingredients per a la base.
2. Prémer en un motlle de pastís engreixat (màx. 26cm de diàmetre) i formar una petita vora.
3. Escórrer bé les mandarines i repartir sobre la base.

Preparar la cobertura

1. Barrejar bé tots els ingredients per a la cobertura (excepte clars d'ous) llargament a velocitat màxima amb la batedora.
2. La barreja ha d'estar ben cremosa, però no massa líquida.
3. Muntar els 5 clars d'ous a punt de neu ferma i incorporar delicadament a la barreja.
4. Abocar la barreja al motlle i després pintar amb el rovell d'ou.

Cocció

1. Preescalfar el forn a 175°C amb calor superior/inferior (no aire calent).
2. Coure aproximadament 1 hora, apagar el forn una mica abans segons el doratge.

Consells

• La consistència de la barreja de formatge fresc ha de ser cremosa, però no massa líquida.
• Important: Mai obrir el forn durant la cocció, sinó el pastís s'enfonsa
• El refredament lent al forn evita esquerdes a la superfície. Preferiblement deixar refredar tota la nit al forn tancat.
• També es pot preparar amb altres fruites com nabius o cireres