Preparar la base
- Amassar bé tots els ingredients per a la base.
- Prémer en un motlle de pastís engreixat (màx. 26cm de diàmetre) i formar una petita vora.
- Escórrer bé les mandarines i repartir sobre la base.
Preparar la cobertura
- Barrejar bé tots els ingredients per a la cobertura (excepte clars d'ous) llargament a velocitat màxima amb la batedora.
- La barreja ha d'estar ben cremosa, però no massa líquida.
- Muntar els 5 clars d'ous a punt de neu ferma i incorporar delicadament a la barreja.
- Abocar la barreja al motlle i després pintar amb el rovell d'ou.
Cocció
- Preescalfar el forn a 175°C amb calor superior/inferior (no aire calent).
- Coure aproximadament 1 hora, apagar el forn una mica abans segons el doratge.
Consells
- La consistència de la barreja de formatge fresc ha de ser cremosa, però no massa líquida.
- Important: Mai obrir el forn durant la cocció, sinó el pastís s'enfonsa
- El refredament lent al forn evita esquerdes a la superfície. Preferiblement deixar refredar tota la nit al forn tancat.
- També es pot preparar amb altres fruites com nabius o cireres