Suflé de formatge

Un suflé de formatge francès clàssic amb Gruyère - lleuger, saborós i impressionant.

Ingredients

• 120 g de formatge Gruyère ratllat
• 60 g de mantega
• 60 g de farina
• 400 ml de llet
• Nou moscada acabada de ratlla
• Pebre acabat de moldre
• Sal (usar amb moderació)
• Romaní
• Pebre de Caiena
• 1 pessic de sucre
• 6 ous
• 1 gra d’all
• Mantega i farina per als motllets

Preparació

1. Escalfar el forn a 200°C.

2. Untar els motllets de suflé amb mantega i empolsimar amb farina.

3. Posar 60 g de mantega en una cassola i fondre. Afegir 60 g de farina i remenar durant 5 minuts a foc suau, però no deixar que es dauri.

4. Afegir la llet freda i espessir tot removent (uns 5 minuts). Després incorporar el formatge ratllat, la nou moscada, el pebre, 1 pessic de sucre, el romaní i una mica de pasta d’all, després afegir gradualment els 6 rovells d’ou. Aquesta barreja ha de tenir bon gust.

5. Batre els clars d’ou en un bol metàl·lic fins que estiguin ferms (1½ minuts), després afegir 1 pessic de sal i 1 pessic de sucre. Batre els clars encara 1½ minuts fins que estiguin brillants i formin pics.

6. Incorporar els clars d’ou a la crema d’ou-formatge per etapes amb una espàtula de goma. Repartir delicadament la massa de suflé als motllets de suflé (3/4 ple).

7. Posar els motllets de suflé a la graella inferior del forn i coure durant 12-15 minuts (200°C). El suflé ha d’estar encara tou per dins.

Consells

• Només separar els ous quan tots els altres passos estiguin preparats
• Els clars d’ou han d’estar perfectament muntats a punt de neu ferma
• Servir el suflé immediatament ja que es desinfla ràpidament
• No obrir el forn durant la cocció