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Den Ofen auf 200°C vorheizen.
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Die Soufflé-Förmchen mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
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60 g Butter in einen Topf geben und zerlaufen lassen. 60 g Mehl dazu geben und 5 Minuten bei milder Hitze rühren, aber nicht bräunen lassen.
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Die kalte Milch dazu geben und alles unter Rühren eindicken lassen (ca. 5 Minuten). Dann den geriebenen Käse, Muskat, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Rosmarin und etwas Knoblauchmus unterrühren und danach nach und nach die 6 Eigelbe. Diese Mischung muss gut schmecken.
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Das Eiweiß in einer Metallschüssel zu Schnee schlagen (1½ Minuten), dann 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker dazu geben. Das Eiweiß noch einmal 1½ Minuten schlagen bis das Eiweiß glänzt und Spitzen bekommt.
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Das Eiweiß mit einem Teigschaber in Etappen unter die Eier-Käse-Creme heben. Die Soufflé-Masse vorsichtig in die Soufflé-Förmchen verteilen (3/4 voll).
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Die Soufflé-Förmchen in die unterste Schiene in den Ofen stellen und 12-15 Minuten backen (200°C). Das Soufflé muss innen noch weich sein.
Hinweise
- Eier erst trennen, wenn alle anderen Schritte vorbereitet sind
- Das Eiweiß muss perfekt steif geschlagen werden
- Soufflé sofort servieren, da es schnell zusammenfällt
- Ofen während des Backens nicht öffnen