Käsesoufflé

Ein klassisches französisches Käsesoufflé mit Gruyère-Käse - luftig, würzig und beeindruckend.

Zutaten

• 120 g geriebener Gruyère-Käse
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 400 ml Milch
• Frisch geriebener Muskat
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz (sparsam verwenden)
• Rosmarin
• Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 6 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• Butter und Mehl für die Förmchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Die Soufflé-Förmchen mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

3. 60 g Butter in einen Topf geben und zerlaufen lassen. 60 g Mehl dazu geben und 5 Minuten bei milder Hitze rühren, aber nicht bräunen lassen.

4. Die kalte Milch dazu geben und alles unter Rühren eindicken lassen (ca. 5 Minuten). Dann den geriebenen Käse, Muskat, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Rosmarin und etwas Knoblauchmus unterrühren und danach nach und nach die 6 Eigelbe. Diese Mischung muss gut schmecken.

5. Das Eiweiß in einer Metallschüssel zu Schnee schlagen (1½ Minuten), dann 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker dazu geben. Das Eiweiß noch einmal 1½ Minuten schlagen bis das Eiweiß glänzt und Spitzen bekommt.

6. Das Eiweiß mit einem Teigschaber in Etappen unter die Eier-Käse-Creme heben. Die Soufflé-Masse vorsichtig in die Soufflé-Förmchen verteilen (3/4 voll).

7. Die Soufflé-Förmchen in die unterste Schiene in den Ofen stellen und 12-15 Minuten backen (200°C). Das Soufflé muss innen noch weich sein.

Hinweise

• Eier erst trennen, wenn alle anderen Schritte vorbereitet sind
• Das Eiweiß muss perfekt steif geschlagen werden
• Soufflé sofort servieren, da es schnell zusammenfällt
• Ofen während des Backens nicht öffnen