Soufflé au fromage

Un soufflé au fromage français classique avec du Gruyère - léger, savoureux et impressionnant.

Ingrédients

• 120 g de fromage Gruyère râpé
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 400 ml de lait
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Poivre fraîchement moulu
• Sel (utiliser avec parcimonie)
• Romarin
• Poivre de Cayenne
• 1 pincée de sucre
• 6 œufs
• 1 gousse d’ail
• Beurre et farine pour les ramequins

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer les ramequins à soufflé et les saupoudrer de farine.

3. Mettre 60 g de beurre dans une casserole et faire fondre. Ajouter 60 g de farine et remuer pendant 5 minutes à feu doux, mais ne pas laisser brunir.

4. Ajouter le lait froid et épaissir le tout en remuant (environ 5 minutes). Puis incorporer le fromage râpé, la muscade, le poivre, 1 pincée de sucre, le romarin et un peu de pâte d’ail, puis ajouter progressivement les 6 jaunes d’œufs. Ce mélange doit bien goûter.

5. Battre les blancs d’œufs dans un bol en métal jusqu’à ce qu’ils soient fermes (1½ minutes), puis ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre. Battre les blancs encore 1½ minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment des pointes.

6. Incorporer les blancs d’œufs à la crème œufs-fromage par étapes avec une spatule en caoutchouc. Répartir délicatement la masse de soufflé dans les ramequins (3/4 plein).

7. Placer les ramequins à soufflé sur la grille du bas du four et cuire pendant 12-15 minutes (200°C). Le soufflé doit encore être moelleux à l’intérieur.

Conseils

• Ne séparer les œufs qu’une fois toutes les autres étapes préparées
• Les blancs d’œufs doivent être parfaitement montés en neige ferme
• Servir le soufflé immédiatement car il retombe rapidement
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson