- En un bol gran, barregeu la mantega (el més tova possible) amb el sucre, la sal i l'ou fins a obtenir una crema homogènia. Tamiseu la farina per sobre i amasseu-ho tot fins a obtenir una pasta brisa.
- Tapeu la massa i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.
- Estireu dos terços de la massa fins a obtenir una capa fina i folreu-hi un motlle baix de pastís de fruita d'uns 24 cm de diàmetre, deixant que la vora sobresurti una mica.
- Preescalfeu el forn a 200 °C.
- Per al farcit, desfeu els 20 g de mantega en una cassola. Afegiu-hi els 300 g de sucre i caramel·litzeu-lo a foc mitjà, remenant constantment, fins que tingui un color marró clar.
- Afegiu-hi les nous i la nata i deixeu-ho bullir una vegada. Retireu del foc i deixeu refredar.
- Estireu la massa restant fins a obtenir un disc rodó de la mida adequada per cobrir el pastís.
- Esteneu el farcit ja refredat sobre la base del pastís i col·loqueu-hi a sobre el disc de massa.
- Bateu el rovell d'ou restant i pinteu-ne la vora de la massa superior. Doblegueu la vora de la base de massa que sobresurt per damunt i premeu fermament per segellar.
- Pinteu la superfície del pastís amb la resta de rovell d'ou batut i punxeu-la diverses vegades amb una forquilla.
- Coeu el pastís al forn preescalfat, a la segona reixeta des de baix, durant 30-40 minuts.
- Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta abans de servir.
Notizen
- Aquest pastís és ideal per acompanyar un cafè o te.
- Es pot conservar a temperatura ambient en un recipient hermètic durant 2-3 dies.
- Per a un toc extra, podeu afegir una mica d'essència de vainilla al caramel o un pessic de canyella.