Pasta Carbonara

Descripció

Un plat clàssic de pasta romana amb una salsa cremosa feta amb ous, formatge i guanciale. No cal nata!

Ingredients

• 400g d’espaguetis o rigatoni
• 200g de guanciale (o pancetta), tallat a daus
• 4 grans rovells d’ou
• 1 ou sencer
• 100g de Pecorino Romano, finament ratllat
• Pebre negre, acabat de moldre
• Sal per l’aigua de la pasta

Instruccions

1. Portar una olla gran d’aigua a bullir. Salar-la bé (ha de tenir gust de mar).
2. Mentre l’aigua s’escalfa, tallar el guanciale en cubs o tires petites.
3. En un bol, batre els rovells, l’ou sencer i la majoria del Pecorino ratllat. Afegir pebre negre generosament.
4. Cuinar el guanciale en una paella gran a foc mitjà fins que estigui cruixent i daurat. No cal oli - deixarà anar el seu propi greix.
5. Cuinar la pasta segons les instruccions del paquet fins al punt.
6. Reservar 1 tassa d’aigua de cocció abans d’escórrer.
7. Retirar la paella amb guanciale del foc i deixar refredar 1 minut.
8. Afegir la pasta escorreguda a la paella amb el guanciale.
9. Abocar la barreja d’ous sobre la pasta i barrejar vigorosament, afegint aigua de cocció gradualment per crear una salsa cremosa.
10. Servir immediatament amb Pecorino extra i pebre negre.

Notes

• La clau és no quallar els ous - retirar la paella del foc i treballar ràpidament
• El guanciale és tradicional, però la pancetta funciona com a substitut
• Algunes receptes usen només rovells (més ric) o afegeixen clares (més lleuger)