Pasta Carbonara

Beschreibung

Ein klassisches römisches Nudelgericht mit einer cremigen Soße aus Eiern, Käse und Guanciale. Keine Sahne nötig!

Zutaten

• 400g Spaghetti oder Rigatoni
• 200g Guanciale (oder Pancetta), gewürfelt
• 4 große Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz für das Nudelwasser

Anleitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
2. Während das Wasser heiß wird, Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
3. In einer Rührschüssel Eigelb, ganzes Ei und den größten Teil des geriebenen Pecorino verquirlen. Reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und golden braten. Kein Öl nötig - es gibt sein eigenes Fett ab.
5. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
6. 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
7. Pfanne mit Guanciale von der Hitze nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
8. Abgetropfte Nudeln in die Pfanne mit Guanciale geben.
9. Ei-Mischung über die Nudeln gießen und kräftig schwenken, dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Soße zu erhalten.
10. Sofort mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.

Hinweise

• Der Schlüssel ist, die Eier nicht zu stocken - Pfanne von der Hitze nehmen und schnell arbeiten
• Guanciale ist traditionell, aber Pancetta funktioniert als Ersatz
• Manche Rezepte verwenden nur Eigelb (reichhaltiger) oder fügen Eiweiß hinzu (leichter)