- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
- Während das Wasser heiß wird, Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- In einer Rührschüssel Eigelb, ganzes Ei und den größten Teil des geriebenen Pecorino verquirlen. Reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und golden braten. Kein Öl nötig - es gibt sein eigenes Fett ab.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
- Pfanne mit Guanciale von der Hitze nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
- Abgetropfte Nudeln in die Pfanne mit Guanciale geben.
- Ei-Mischung über die Nudeln gießen und kräftig schwenken, dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Soße zu erhalten.
- Sofort mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.
Hinweise
- Der Schlüssel ist, die Eier nicht zu stocken - Pfanne von der Hitze nehmen und schnell arbeiten
- Guanciale ist traditionell, aber Pancetta funktioniert als Ersatz
- Manche Rezepte verwenden nur Eigelb (reichhaltiger) oder fügen Eiweiß hinzu (leichter)