Pasta Carbonara

Description

Un plat de pâtes romain classique avec une sauce crémeuse à base d’œufs, de fromage et de guanciale. Pas besoin de crème !

Ingrédients

• 400g de spaghetti ou rigatoni
• 200g de guanciale (ou pancetta), coupé en dés
• 4 gros jaunes d’œuf
• 1 œuf entier
• 100g de Pecorino Romano, finement râpé
• Poivre noir, fraîchement moulu
• Sel pour l’eau de cuisson des pâtes

Instructions

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Bien saler (l’eau doit avoir le goût de la mer).
2. Pendant que l’eau chauffe, couper le guanciale en petits cubes ou lanières.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, l’œuf entier et la plupart du Pecorino râpé. Ajouter généreusement du poivre noir.
4. Faire cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Pas besoin d’huile - il va rendre sa propre graisse.
5. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à al dente.
6. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.
7. Retirer la poêle avec le guanciale du feu et laisser refroidir 1 minute.
8. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale.
9. Verser le mélange d’œufs sur les pâtes et mélanger vigoureusement, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson pour créer une sauce crémeuse.
10. Servir immédiatement avec du Pecorino supplémentaire et du poivre noir.

Notes

• La clé est de ne pas brouiller les œufs - retirer la poêle du feu et travailler rapidement
• Le guanciale est traditionnel, mais la pancetta fonctionne comme substitut
• Certaines recettes utilisent seulement les jaunes (plus riche) ou ajoutent les blancs (plus léger)