Parmigiana di Melanzane

Temps de préparation : 90min
Temps de cuisson : 40min
Temps total : 130min
Cuisine : Italian
Régime : vegetarian
Étiquettes : #italien #végétarien #aubergine #fromage #réconfortant

Description

Gratin d’aubergines italien classique (Parmigiana di Melanzane) avec des couches d’aubergines frites, sauce tomate maison, mozzarella et Parmesan.

Ingrédients

  • 4 grandes aubergines
  • 500g tomates passées
  • 3 c. à s. huile d’olive
  • 1 poignée de basilic frais
  • 300g Parmesan fraîchement râpé
  • 350g mozzarella, en tranches
  • 1 oignon moyen
  • Huile pour friture
  • Farine pour friture
  • Sel et poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 100g Pecorino râpé (optionnel)

Instructions

  1. Couper les aubergines en tranches d’un doigt d’épaisseur et saupoudrer de sel. Mettre de côté et laisser dégorger environ une heure (Attention : elles rendent de l’eau, donc les mettre dans un récipient approprié).

  2. Puis bien éponger et rouler dans la farine. Chauffer l’huile dans une poêle et frire les aubergines dedans, puis bien éponger avec du papier absorbant (version plus légère : ne pas frire mais griller dans la poêle - mais le goût n’est pas aussi bon).

  3. Pendant ce temps, préparer une sauce avec les tomates passées, 1-2 gousses d’ail, oignon, basilic et huile d’olive comme suit : Dans une casserole, faire dorer l’oignon finement haché et l’ail pressé ou haché dans l’huile d’olive, ajouter les tomates et enfin assaisonner avec les feuilles de basilic finement hachées (Astuce : quelques pignons donnent un arôme particulier).

  4. Maintenant, badigeonner un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive, hacher finement l’ail restant et en distribuer une partie au fond du plat. Répartir les aubergines dessus, étaler la sauce dessus, couvrir de tranches de mozzarella et saupoudrer de Parmesan. Maintenant faire des couches à nouveau : ail, aubergines, sauce, mozzarella et enfin le Parmesan restant.

  5. Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’à formation d’une croûte dorée, cela prend environ 35-40 minutes.

  6. Pour une saveur particulière, j’ajoute environ 100g de Pecorino râpé à la dernière couche avec le Parmesan, ce qui donne un goût plus intense.

Notes

Conseil du chef : Ajouter quelques pignons à la sauce tomate pour un arôme supplémentaire.

Version plus légère : Au lieu de frire les aubergines, vous pouvez les griller dans la poêle (mais le goût n’est pas aussi bon).

Auteur : Honigkleinkind

Source : https://www.chefkoch.de/rezepte/545381152023279/Parmigiana-di-Melanzane.html