Parmigiana di Melanzane

Temps de preparació: 90min
Temps de cocció: 40min
Temps total: 130min
Cuina: Italian
Dieta: vegetarian
Etiquetes: #italià #vegetarià #albergínia #formatge #reconfortant

Descripció

Gratinada d’albergínies italiana clàssica (Parmigiana di Melanzane) amb capes d’albergínies fregides, salsa de tomàquet casolana, mozzarella i Parmesà.

Ingredients

  • 4 albergínies grans
  • 500g tomàquet triturat
  • 3 c.s. oli d’oliva
  • 1 grapat d’alfàbrega fresca
  • 300g Parmesà acabat de rallar
  • 350g mozzarella, a rodanxes
  • 1 ceba mitjana
  • Oli per fregir
  • Farina per fregir
  • Sal i pebre
  • 3 grans d’all
  • 100g Pecorino ratllat (opcional)

Instruccions

  1. Tallar les albergínies a rodanxes d’un dit de gruix i espolvorear amb sal. Deixar de banda i deixar dessalar una hora aproximadament (Atenció: suen aigua, així que posar-les en un recipient adequat).

  2. Després eixugar bé i rebosar amb farina. Escalfar oli en una paella i fregir-hi les albergínies, després eixugar bé amb paper absorbent (versió més lleugera: no fregir sinó rostir a la paella - però no té tan bon gust).

  3. Mentrestant, preparar una salsa amb el tomàquet triturat, 1-2 grans d’all, ceba, alfàbrega i oli d’oliva de la següent manera: En una olla, daurar la ceba finament picada i l’all premsat o picat en oli d’oliva, afegir els tomàquets i finalment condimentar amb les fulles d’alfàbrega finament picades (Consell: alguns pinyons donen un aroma especial).

  4. Ara pintar un plat de forn amb una mica d’oli d’oliva, picar finament l’all restant i distribuir-ne una part al fons del plat. Distribuir albergínies a sobre, estendre salsa a sobre, cobrir amb rodanxes de mozzarella i espolvorear una mica de Parmesà. Ara fer capes de nou: all, albergínies, salsa, mozzarella i finalment el Parmesà restant.

  5. Coure al forn preescalfat a 200°C fins que es formi una crosta daurada, això pren uns 35-40 minuts.

  6. Per a un sabor especial, afegeixo uns 100g de Pecorino ratllat a l’última capa juntament amb el Parmesà, que dona un gust més intens.

Notes

Consell del xef: Afegir alguns pinyons a la salsa de tomàquet per a un aroma extra.

Versió més lleugera: En lloc de fregir les albergínies, es poden rostir a la paella (però no tenen tan bon gust).

Autor: Honigkleinkind

Font: https://www.chefkoch.de/rezepte/545381152023279/Parmigiana-di-Melanzane.html