Fideuá
- Remettre la moitié de l'ail coupé en fines lamelles dans la poêle avec de l'huile d'olive, puis ajouter le persil.
- Ajouter les crevettes et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur.
- Mettre de côté les crevettes, les peler, puis ajouter les coquilles et les têtes dans un pot avec de l'eau et porter à ébullition (elles seront ajoutées au bouillon).
- Remettre les seiches dans la poêle pendant 1 à 2 minutes. Mettre de côté les seiches. Si elles ont rendu beaucoup d'eau, nettoyer la poêle et rajouter de l'huile avant de continuer.
- Rajouter le reste de l'ail, laisser dorer, puis ajouter les pâtes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, voire marron (mais pas brûlées).
- Rajouter du bouillon réchauffé jusqu'à recouvrir les pâtes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
- Répéter l'étape 6 jusqu'à ce que les pâtes ne soient plus croquantes (3 à 4 fois normalement).
- Répartir les crevettes et les seiches sur les pâtes, éteindre le feu, recouvrir d'une serviette propre et laisser reposer 5 minutes.
- Si tout se passe comme prévu, les bouts des pâtes se dresseront et formeront comme une forêt de pics.
Aïoli
- Mettre l'œuf, l'ail pressé, ainsi que l'huile et le sel dans un récipient allongé.
- Mettre le mixeur au fond du récipient, le démarrer sans bouger pendant 30 secondes, puis remonter lentement. Cela devrait s'émulsifier en une mayonnaise.