Schwarz-Weiss-Plätzchen

Zutaten

• 300 g Butter (weich)
• 150 g Zucker (feinkörnig)
• 1 Prise Salz
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
• Etwas Milch (ca. 1-2 EL, nach Bedarf)
• 1 Eiweiß (zum Bestreichen)

Anleitung

1. Aus Butter, Zucker, Salz und Mehl einen glatten Knetteig herstellen. Das Kakaopulver wird zunächst beiseitegelegt.
2. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen.
3. In eine Teighälfte das Kakaopulver einarbeiten und bei Bedarf 1-2 Esslöffel Milch hinzufügen, um einen geschmeidigen dunklen Teig zu erhalten.
4. Beide Teighälften separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
5. Den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) ausrollen.
6. Das Eiweiß leicht verquirlen und den hellen Teig damit bestreichen.
7. Den dunklen Teig ebenfalls zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) ausrollen und vorsichtig auf den hellen Teig legen, so dass die Ränder übereinstimmen.
8. Den doppellagigen Teig von der längeren Seite her fest aufrollen.
9. Die Teigrolle nochmals für ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (nicht einfetten).
11. Die gekühlte Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
12. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
13. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 8 Minuten backen, bis die hellen Stellen der Plätzchen hellgelb sind. Die Backzeit kann variieren, daher die Plätzchen im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
14. Die Plätzchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

(Quelle: Rezeptbuch “Backvergnügen wie noch nie”)