Quinoa-Bowl
Eine proteinreiche Quinoa-Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Avocado und Tahin-Dressing.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 400 g Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Baby-Spinat
- 1 Möhre
- 200 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Minze
- 1 EL Sesamsamen
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Tahin (Sesampaste)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
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Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quinoa in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Nach Packungsanweisung in Wasser kochen. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Mit Öl vermengen und im Ofen 30 Minuten rösten.
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Inzwischen den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Möhre putzen, waschen, schälen und fein raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Avocado mit einem Messer halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Die Hälften der Länge nach in Spalten schneiden.
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Für das Dressing die Limette auspressen und den Saft auffangen. 1 EL über die geschnittene Avocado geben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit übrigem Limettensaft, Tahin, Ahornsirup und Essig vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die gebackenen Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Kichererbsen, Möhre, Avocado, Tomaten, Spinat auf 4 Schüsseln verteilen. Dressing darauf geben. Quinoa-Bowl mit Minze und Sesam bestreuen.
Nährwerte
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Pro Portion: 505 kcal
- Nährstoffe: 20g Fett, 59g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß
Hinweise
- Quinoa vor dem Kochen gut waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen
- Tahin gibt dem Dressing eine cremige Konsistenz und nussigen Geschmack
- Kichererbsen werden durch das Rösten schön knusprig