Käsetorte mit Kirschen

Eine klassische deutsche Käsetorte mit saftigem Quarkbelag und fruchtigen Kirschen auf einem knusprigen Mürbeteigboden.

Zutaten

Für den Boden

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 1 Messerspitze Salz
• 30g Zucker
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Eigelb (Eiweiß aufheben!)
• 1 Glas Schattenmorellen

Für den Belag

• 1kg Magerquark
• ½ Tasse Speiseöl
• 200g Zucker
• 2 Päckchen Vanillzucker
• 1 Päckchen Käsekuchenhilfe
• 1 Portion Vanillaroma (kleines Röhrchen)
• 3½ Eigelb (½ Eigelb zum Bestreichen aufheben, Eiweiße ebenfalls aufheben)
• mindestens ⅛l Milch – evtl. etwas mehr

Zubereitung

Boden vorbereiten

1. Alle Zutaten für den Boden gut verkneten.
2. In einer gefetteten Backform (max. 26cm Durchmesser) andrücken und einen kleinen Rand hochdrücken.
3. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.

Belag zubereiten

1. Alle Zutaten für den Belag (außer Eiweiß) gut und lange auf höchster Stufe mit dem Mixer verrühren.
2. Die Masse muss schön cremig sein, aber nicht zu flüssig.
3. Die 5 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
4. Die Masse in die Form füllen und anschließend mit Eigelb bestreichen.

Backen

1. Backofen auf 175°C mit Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Heißluft).
2. Ca. 1 Stunde backen, je nach Bräunungsgrad Backofen schon etwas früher ausschalten.
3. Wichtig: Sobald der Kuchen im Ofen ist, auf keinen Fall mehr öffnen!
4. Kuchen am besten über Nacht im geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Tipps

• Die Konsistenz der Quarkmasse ist entscheidend - cremig, aber nicht zu flüssig
• Niemals den Ofen während des Backens öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen
• Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse in der Oberfläche
• Kann auch mit anderen Früchten wie Heidelbeeren oder Mandarinen zubereitet werden