Fideuá mit Aioli

Anleitung

Fideuá

1. Die Hälfte des in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchs mit Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Petersilie hinzufügen.
2. Die Garnelen hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie Farbe annehmen.
3. Die Garnelen beiseitestellen, schälen, dann die Schalen und Köpfe in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen (sie werden später der Brühe zugegeben).
4. Die Sepien 1 bis 2 Minuten in die Pfanne geben. Die Sepien beiseitestellen. Wenn sie viel Wasser abgegeben haben, die Pfanne reinigen und vor dem Fortfahren erneut Öl hinzufügen.
5. Den restlichen Knoblauch hinzufügen, goldbraun werden lassen, dann die Nudeln dazugeben und umrühren, bis sie gleichmäßig goldbraun, sogar bräunlich sind (aber nicht verbrannt).
6. Erhitzte Brühe hinzufügen, bis die Nudeln bedeckt sind, und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Brühe verdampft ist.
7. Schritt 6 wiederholen, bis die Nudeln nicht mehr bissfest sind (normalerweise 3 bis 4 Mal).
8. Die Garnelen und Sepien auf den Nudeln verteilen, die Hitze ausschalten, mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Wenn alles wie geplant verläuft, richten sich die Nudelenden auf und bilden eine Art Stachelwald.

Aioli

• Das Ei, den gepressten Knoblauch sowie das Öl und das Salz in einen hohen Behälter geben.
• Den Stabmixer auf den Boden des Behälters setzen, 30 Sekunden lang ohne Bewegung laufen lassen, dann langsam nach oben ziehen. Dadurch sollte eine Mayonnaise emulgieren.