Bananenbrot

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen und die Kastenform gut mit Butter oder Pflanzenfett einfetten.

2. Die 3 reifen Bananen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

3. 100ml Pflanzenöl, 2 Eier, 100g Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker dazugeben.

4. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren.

5. 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

6. Die Mehl-Mischung mit der Öl-Zucker-Eimasse verrühren. Nur kurz bis alles einigermaßen vermengt ist.

7. Die 80g Walnusskerne grob hacken und unter den Bananenbrot-Teig heben.

8. Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen. Optional: 1 Banane schälen, halbieren und die Bananenhälften als Topping oben auf den Teig setzen.

9. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen.

10. Das gebackene Bananenbrot in der Kastenform leicht abkühlen lassen, bevor es herausgenommen wird.

Tipps

• Wichtig: Auf keinen Fall zu lange rühren, sonst wird das Gluten im Mehl aktiviert. Der Rührteig wird zäh und später kompakt.
• Du benötigst eine Kastenform mit ca. 25 x 11 cm
• Das Rezept ergibt ca. 10 Stück