Auberginenmedaillons

Vorbereitungszeit: 20min
Kochzeit: 31min
Gesamtzeit: 51min
Ernährung: vegetarian

Auberginenmedaillons mit Tomatensoße und Käse überbacken - ein mediterranes Hauptgericht voller Geschmack.

Zutaten

Für die Auberginen

  • 400 g Auberginen
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Tomatensoße

  • 2 Dosen Tomaten
  • 50 ml Schlagsahne
  • 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Bicarbonat
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Brühpulver

Zum Überbacken

  • 150 g Comté oder Gruyère

Zubereitung

Tomatensoße zubereiten

  1. Die Tomaten aus der Dose in einen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken.

  2. Die Tomaten mit 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, 1 große Prise Bicarbonat, etwas Salz und etwas Brühpulver würzen.

  3. Den Topf auf den Herd stellen und ca. 10 Minuten stark kochen lassen. Die Schlagsahne unterrühren.

Auberginen vorbereiten

  1. Die Aubergine waschen und in runde, fingerdicke Scheiben schneiden.

  2. Die Auberginenscheiben auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

  3. Bei 190°C (Umluft) für ca. 15 Minuten im Ofen garen.

Überbacken

  1. Das Blech mit den Auberginen aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe mit je 1 EL Tomatensoße bedecken.

  2. Den Gruyère-Käse reiben und je einen EL davon auf die Auberginenmedaillons geben.

  3. Das Blech für 6 Minuten bei 190°C in den Ofen schieben.

Hinweise

  • Die Auberginen sollten schön weich, aber nicht matschig sein
  • Die Tomatensoße kann vorab zubereitet werden
  • Mit frischen Kräutern garnieren