Pastís de Formatge amb Cireres
Cuisine:
Alemanya
Dietary:
vegetarià
Un pastís de formatge alemany clàssic amb cobertura sucosa de formatge fresc i cireres afruïtades sobre una base de pasta trenquada cruixent.
Ingredients
Per a la base
- 250g farina
- 125g mantega
- 1 pessic sal
- 30g sucre
- 2 cullerades soperes aigua
- 1 rovell d’ou (guardar el clar d’ou!)
- 1 pot cireres àcides
Per a la cobertura
- 1kg formatge fresc baix en greix
- ½ tassa oli vegetal
- 200g sucre
- 2 sobres sucre de vainilla
- 1 sobre ajuda pastís de formatge
- 1 porció aroma vainilla (tub petit)
- 3½ rovells d’ous (guardar ½ rovell d’ou per pintar, guardar també els clars)
- almenys ⅛l llet – possiblement una mica més
Instruccions
Preparar la base
- Amassar bé tots els ingredients per a la base.
- Prémer en un motlle de pastís engreixat (màx. 26cm de diàmetre) i formar una petita vora.
- Escórrer bé les cireres àcides i repartir sobre la base.
Preparar la cobertura
- Barrejar bé tots els ingredients per a la cobertura (excepte clars d’ous) llargament a velocitat màxima amb la batedora.
- La barreja ha d’estar ben cremosa, però no massa líquida.
- Muntar els 5 clars d’ous a punt de neu ferma i incorporar delicadament a la barreja.
- Abocar la barreja al motlle i després pintar amb el rovell d’ou.
Cocció
- Preescalfar el forn a 175°C amb calor superior/inferior (no aire calent).
- Coure aproximadament 1 hora, apagar el forn una mica abans segons el doratge.
- Important: Un cop el pastís és al forn, no obrir-lo mai més!
- Preferiblement deixar refredar tota la nit al forn tancat.
Consells
- La consistència de la barreja de formatge fresc és crucial - cremosa, però no massa líquida
- Mai obrir el forn durant la cocció, sinó el pastís s’enfonsa
- El refredament lent al forn evita esquerdes a la superfície
- També es pot preparar amb altres fruites com nabius o mandarines