Ingredients
Per a la pasta
- 3 grans d'all
- Almenys 100 ml d'oli d'oliva
- 350 g de pasta cabell d'àngel
- 1,5 L de brou de peix/marisc
- 300 g de gambes crues amb cap
- 200 g de sípia
- Julivert
Per a l'allioli
- 1 ou
- 1 gra d'all
- Oli de gira-sol (el doble del volum de l'ou)
- 1 pessic de sal
Instruccions
Fideuá
- Tornar a posar la meitat de l'all tallat en làmines fines a la paella amb oli d'oliva, i després afegir el julivert.
- Afegir les gambes i coure-les uns minuts fins que agafin color.
- Reservar les gambes, pelar-les, i després afegir les closques i els caps en un pot amb aigua i portar a ebullició (s'afegiran al brou).
- Tornar a posar les sípies a la paella durant 1 o 2 minuts. Reservar les sípies. Si han soltat molta aigua, netejar la paella i afegir-hi oli abans de continuar.
- Afegir la resta de l'all, deixar daurar, i després incorporar la pasta i remenar fins que estigui uniformement daurada, fins i tot marró (però no cremada).
- Afegir brou calent fins a cobrir la pasta, i deixar coure a foc lent fins que el brou s'evapori.
- Repetir el pas 6 fins que la pasta ja no estigui crua (normalment 3 o 4 vegades).
- Repartir les gambes i les sípies sobre la pasta, apagar el foc, cobrir amb un drap net i deixar reposar 5 minuts.
- Si tot va bé, els extrems de la pasta s'alçaran i formaran com un bosc de pics.
Allioli
- Posar l'ou, l'all premsat, l'oli i la sal en un recipient allargat.
- Posar la batedora al fons del recipient, engegar-la sense moure durant 30 segons, i després pujar-la lentament. Això s'hauria d'emulsionar en una maionesa.